UNTERSCHIED ZWISCHEN SCHMAND UND SAURER SAHNE

Lässt man neu gemolkene Milch etwas Zeit stehen, deshalb setzt sich das Sahne in ab. Mit dieser Sahne, dem das beste der Milch, haben personen schon schon seit Urzeiten verschiedenes ausprobiert und die unterschiedlichsten artikel hergestellt.

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Heute ich werde Sahne industriell durch Zentrifuge gewonnen, noch die anzahl der artikel aus diesem fetten zutat der Milch hat ziemlich noch zugenommen und ns verschiedenen Bezeichnungen, auch unterschiedlich nach Dialekt und Herkommen des Verbrauchers, haben zu vielen fragend und einiger Verwirrung geführt.

Die verschiedenen produkte unterscheiden sich genau genommen nur bei zwei Kategorien: erstens ob sie aus Süß- oder das ende Sauermilch (entsteht aufgrund die Zugabe von Milchsäurebakterien) hergestellt wurden und zweitens in dem Fettgehalt.


Aber was ist denn nun Schmand, saure Sahne, Schmetten, Smetana, Crème fraîche, Crème légère, Crème double, Rahm, Sahne, Obers, Mascarpone, Clotted Cream, tart Cream, Butter und wie unterscheiden sie sich?

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Schmand (Schmant), saure Sahne


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Schmand (Schmant) ist eigentlich nur sauer gewordene Sahne. Erzielt wird dieser Effekt durch die Zugabe by Milchsäurebakterien (verschiedene Lactococcus-Arten). Dies Bakterien erzeugen Milchsäure, durch dies wird ns Sahne sauer und gleichzeitig auch dicker bei der Konsistenz. Schmand bzw. Saure Sahne zu sein stichfest.

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Nach deutschem Lebensmittelrecht darf Schmand Stabilisatoren und Verdickungsmittel enthalten, er hat einen Fettgehalt by 20-29%. Saure Sahne hat einen Fettgehalt über meist 10%. Andernfalls unterscheiden sich Schmand und saure Sahne nicht.

Schmand benutzt man in der Küche zu Verfeinern von Saucen wie Bratensaucen, Frikassee, Zürcher Geschnetzeltes, auch kommen sie Suppen, zusammen Cremesuppen, in Dips oder als Garnitur (ein Klecks oben Suppen, kommen sie Blinis etc.) und regionaltypisch in Hessen und thüringen zum beliebt Schmandkuchen, ein Blechkuchen ende Hefe- oder Mürbeteig mit Sahnebelag. Oft bekomme diverse Früchte darunter dem Schmandbelag gelegt, abdominal und in die Schmandauflage sogar mit Pudding gemischt.

Schmand ist bei der küche vielseitig einsetzbar. In Österreich ich werde häufig ns Bezeichnung saurer Rahm verwendet. Darunter Sauerrahm versteht man noch meist einer fettere Variante über Schmand. Hier gehen die Bezeichnungen sehr durcheinander.

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Tipp: einer wird no fehlgehen, einmal man ns Bezeichnungen saure Sahne (ca. 10%), Schmand (ca. 20%), Sauerrahm (über 20%) nach ihre Fettgehalt aufsteigend benutzt.